Il vin de Andol è un bianco frizzante a rifermentazione naturale in bottiglia.
Ammostato da uve di ‘Glera’ (vitigno da cui deriva il prosecco), dopo una maturazione in vasca questo vino viene imbottigliato e grazie ad una temperatura corretta (15°-18°) il lievito fermenta i zuccheri residui, saturandolo di bollicine.
Alla fine di questo processo biologico che dura circa 60 giorni, il lievito si deposita alla base della bottiglia (fondo), lasciando l’inconfondibile, unico e vero conservante naturale che partecipa all’evoluzione delle caratteristiche organolettiche del prodotto.
Si può degustare sia scaraffato lasciando i sedimenti nella bottiglia, sia portando i lieviti in sospensione.
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