Farina – Miscuglio di Montagna 1kg
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E’ un miscuglio coltivato in modo sinergico composto da due varietà di grani teneri Gentilrosso e Ardito, coltivati in territorio tosco-romagnolo all’inizio del secolo scorso, e dal grano tenero moderno Bologna che conferisce forza al composto, donando elasticità e sofficità agli impasti.
Il grano Gentilrosso ha una colorazione tipicamente rossastra che viene preservata dalla macinatura a pietra e caratterizza la colorazione del miscuglio.
La farina ha un sapore deciso e rustico particolarmente apprezzabile in purezza nella produzione di pane, focacce, grissini e cracker
Utilizzo consigliato in purezza: Pizza, pane, grissini, crecker, focacce, spianate, piada, pasta fresca.
Utilizzo consigliato in taglio: per supportare con il suo sapore e la sua elasticità, impasti di altre farine negli usi sopra descritti
Disponibile
Il miscuglio di Montagna è frutto di un saggio equilibrio di caratteristiche ottenute dalla macinatura a pietra dei chicchi di tre varietà di grano tenero presenti nel territorio.
- Il grano Gentil Rosso è un grano antico toscano che venne coltivato in Romagna a partire dall’ottocento, è un grano autunnale, il nome riecheggia il colore rossastro della spiga.
- Il grano Ardito è un grano precoce e particolarmente produttivo, frutto delle sapienti selezioni di inizio secolo del dott. Strampelli.
- Il grano Bologna è un grano moderno che offre glutine al miscuglio.
Il frumento viene coltivato in miscuglio già dalla semina in modo da creare un sistema sinergico e virtuoso.
La macinatura a pietra preserva le qualità organolettiche e nutrizionali della miscela.
L’aroma intenso e il sapore rustico ed articolato rendono la farina particolarmente adatta alla preparazione di pane e focacce.
COOPERATIVA AGRICOLA VALMARECCHIA BIO NATURA
La cooperativa agricola Valmarecchia Bio Natura è nata nel 2018 con lo scopo di recuperare alcune varietà di frumento e legumi coltivati nei secoli scorsi in Valmarecchia.
Il Montefeltro, territorio dall’elevato ed apprezzato valore paesaggistico, vive alcune criticità tipiche delle aree marginali di altura: spopolamento demografico, impoverimento ed impervietà del terreno.
Da qui la sfida della cooperativa: vivificare i territori abbandonati sviluppando un’agricoltura sostenibile e in perfetta sintonia con la biodiversità, le tradizioni e la salubrità di un ambiente incontaminato e ricco di storia e biodiversità.
Una ricerca appassionante tra campi incolti, classificazioni e tipizzazioni genetiche in collaborazione con enti scientifici nazionali ha permesso di individuare le varietà recuperate.
Un’attenta selezione e la messa in coltura, anno dopo anno, hanno permesso di produrre il frumento più adatto ai microclimi dei terreni e di raggiungere quantità tali da sviluppare i prodotti che vengono macinati e impacchettati in situ garantendo una filiera corta e trasparente: ogni terreno, ogni coltivazione ed il mulino sono individuabili e visitabili.
La scelta del biologico è avvenuta spontaneamente: per generazioni le varietà di frumento selezionate, si sono coevolute con gli ecosistemi della Valle e intessute con la storia, i metodi e le tradizioni agricole delle comunità agricole locali.
La macinatura a pietra, nel rispetto delle tradizioni locali, ha permesso di garantire e preservare l’alto valore organolettico e nutrizionale dei grani che vengono trasformati in farine di tipo 1, 2 ed integrale.
Da un punto di vista nutrizionale, le farine biologiche di grani antichi macinati a pietra preservano tutte le componenti dei chicchi: sono ricche di carotenoidi, antiossidanti e vitamine che vengono assorbite facilmente grazie all’apporto della fibra vegetale, di tipo solubile ed insolubile.
Essa oltre a favorire il transito intestinale, contribuisce a prevenire le malattie cardiovascolari e a ridurre l’indice glicemico.
Le proteine che caratterizzano i grani antichi formano un glutine particolare e presente in minime quantità, facilmente digeribile per le persone sensibili.
La salubrità e le caratteristiche organolettiche si esprimono in saporo e aromi fragranti e genuini, unici ed inconfondibili.
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