Farina biologica 100% grani antichi – Tipo 1 1kg
€4,00 €3,20
E’ un miscuglio di tre varietà di grani antichi, Rieti, Verna e Mentana coltivati all’inizio del secolo scorso nell’Appennino tosco-romagnolo.
Si tratta di grani teneri che vengono coltivati o mesciuti insieme durante la macinazione, in modo da esaltare le caratteristiche sinergiche.
Utilizzo consigliato in purezza :
Pane, Crecker, Grissini, biscotti secchi, crostate, spezli, piade, pasta fresca e pasta all’uovo
Utilizzo consigliato in taglio:
spianate, focacce, pizze, pasta fresca ripiena
Disponibile
E’ un miscuglio di tre varietà di grani teneri antichi, Rieti, Verna e Mentana coltivati all’inizio del secolo scorso nella campagna e nell’Apennino toscoromagnolo.
- Il Rieti è una varietà di grano rustico particolarmente resistente alla ruggine.
- Il Verna venne selezionato all’inizio del ‘900 per la sua adattabilità al clima freddo.
- Il Mentana è un grano precoce e poco esigente; le caratteristiche combinate rendono il miscuglio particolarmente adatto alla coltivazione biologica in zone impervie, garantendo ottime rese.
- La farina ottenuta emana un aroma pieno, inconfondibile.
Il sapore articolato si arricchisce di sfumature, frutto della compresenza delle tre varietà.
Il basso quantitativo di glutine presente nel miscuglio, lo rende adatto alle persone sensibili verso questo componente.
La macinatura a pietra mantiene intatte le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei chicchi.
L’apporto di fibra progressivamente crescente fino al tipo integrale migliora l’assorbimento delle vitamine, favorisce il transito intestinale e abbassa l’indice glicemico.
COOPERATIVA AGRICOLA VALMARECCHIA BIO NATURA
La cooperativa agricola Valmarecchia Bio Natura è nata nel 2018 con lo scopo di recuperare alcune varietà di frumento e legumi coltivati nei secoli scorsi in Valmarecchia.
Il Montefeltro, territorio dall’elevato ed apprezzato valore paesaggistico, vive alcune criticità tipiche delle aree marginali di altura: spopolamento demografico, impoverimento ed impervietà del terreno.
Da qui la sfida della cooperativa: vivificare i territori abbandonati sviluppando un’agricoltura sostenibile e in perfetta sintonia con la biodiversità, le tradizioni e la salubrità di un ambiente incontaminato e ricco di storia e biodiversità.
Una ricerca appassionante tra campi incolti, classificazioni e tipizzazioni genetiche in collaborazione con enti scientifici nazionali ha permesso di individuare le varietà recuperate.
Un’attenta selezione e la messa in coltura, anno dopo anno, hanno permesso di produrre il frumento più adatto ai microclimi dei terreni e di raggiungere quantità tali da sviluppare i prodotti che vengono macinati e impacchettati in situ garantendo una filiera corta e trasparente: ogni terreno, ogni coltivazione ed il mulino sono individuabili e visitabili.
La scelta del biologico è avvenuta spontaneamente: per generazioni le varietà di frumento selezionate, si sono coevolute con gli ecosistemi della Valle e intessute con la storia, i metodi e le tradizioni agricole delle comunità agricole locali.
La macinatura a pietra, nel rispetto delle tradizioni locali, ha permesso di garantire e preservare l’alto valore organolettico e nutrizionale dei grani che vengono trasformati in farine di tipo 1, 2 ed integrale.
Da un punto di vista nutrizionale, le farine biologiche di grani antichi macinati a pietra preservano tutte le componenti dei chicchi: sono ricche di carotenoidi, antiossidanti e vitamine che vengono assorbite facilmente grazie all’apporto della fibra vegetale, di tipo solubile ed insolubile.
Essa oltre a favorire il transito intestinale, contribuisce a prevenire le malattie cardiovascolari e a ridurre l’indice glicemico.
Le proteine che caratterizzano i grani antichi formano un glutine particolare e presente in minime quantità, facilmente digeribile per le persone sensibili.
La salubrità e le caratteristiche organolettiche si esprimono in saporo e aromi fragranti e genuini, unici ed inconfondibili.
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