Bluefin, il tonno più raro e pregiato del mondo.
Questo tonno, chiamato anche “Pinna Blu” (Bluefin Tuna) è considerato il migliore al mondo ma oggi è anche il più raro a causa delle pesche sconsiderate degli anni passati. Oggi la situazione è sotto il controllo di più organismi e, a fasi alterne, c’è un pò di prodotto disponibile. Ha una carne molto compatta e dal colore rosso scuro, con un profumo ed un sapore davvero unici.Con il termine “tonno” si identificano diverse specie come il Bluefin, l’albacora, la palamita, il pelamide e l’alalunga. Ognuna di queste ha diverse caratteristiche di colore e dimensione ma soprattutto anche di consistenza, profumo e sapore. Il più pregiato in assoluto è il tonno della specie Bluefin, che è anche il più grande; raggiunge infatti i 2 metri di lunghezza e i 200 kg di peso.Questi tonni amano le grandi profondità e si avvicinano alle coste in primavera per deporre le uova; è questo il momento in cui vengono pescati, quando sono al massimo delle vigorie e vengono chiamati anche con il termine “tonno di corsa”.Negli ultimi anni i giapponesi hanno fatto letteralmente incetta di questo tonno, le cui carni pregiatissime esaltano le preparazioni più nobili di sushi e sashimi, arrivando a pagarlo cifre esorbitanti.
Di conseguenza, questo tonno è diventato oggi davvero rarissimo e si sta anche attuando un progetto di pesca contingentata.Ai grandi appassionati del genere, possiamo proporre il raro Tarantello di Tonno Rosso Bluefin “di corsa” lavorato dal fresco nelle tonnare di Carloforte: si presenta con un colore rosso mattone, carne molto consistente e profumo e sapore molto ricchi; periodicamente sono disponibili anche piccole quantità di Ventresca (parte nobile e delicatissima, più chiara di colore e leggermente più grassa). Buona degustazione.
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