Bluefin, il tonno più raro e pregiato del mondo.
Questo tonno, chiamato anche “Pinna Blu” (Bluefin Tuna) è considerato il migliore al mondo ma oggi è anche il più raro a causa delle pesche sconsiderate degli anni passati. Oggi la situazione è sotto il controllo di più organismi e, a fasi alterne, c’è un pò di prodotto disponibile. Ha una carne molto compatta e dal colore rosso scuro, con un profumo ed un sapore davvero unici.Con il termine “tonno” si identificano diverse specie come il Bluefin, l’albacora, la palamita, il pelamide e l’alalunga. Ognuna di queste ha diverse caratteristiche di colore e dimensione ma soprattutto anche di consistenza, profumo e sapore. Il più pregiato in assoluto è il tonno della specie Bluefin, che è anche il più grande; raggiunge infatti i 2 metri di lunghezza e i 200 kg di peso.Questi tonni amano le grandi profondità e si avvicinano alle coste in primavera per deporre le uova; è questo il momento in cui vengono pescati, quando sono al massimo delle vigorie e vengono chiamati anche con il termine “tonno di corsa”.Negli ultimi anni i giapponesi hanno fatto letteralmente incetta di questo tonno, le cui carni pregiatissime esaltano le preparazioni più nobili di sushi e sashimi, arrivando a pagarlo cifre esorbitanti.
Di conseguenza, questo tonno è diventato oggi davvero rarissimo e si sta anche attuando un progetto di pesca contingentata.
Ai grandi appassionati del genere, possiamo proporre il raro Tarantello di Tonno Rosso Bluefin “di corsa” lavorato dal fresco nelle tonnare di Carloforte: si presenta con un colore rosso mattone, carne molto consistente e profumo e sapore molto ricchi; periodicamente sono disponibili anche piccole quantità di Ventresca (parte nobile e delicatissima, più chiara di colore e leggermente più grassa). Buona degustazione.
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